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明礬是否可以用于食品加工中?
點擊次數:1405 發布時間:2020-12-07

明礬,又名:十二水硫酸鋁鉀,是一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。可溶于水,不溶于乙醇。明礬性味酸澀,寒;有抗菌作用、收斂作用等,可用做中藥,還可用于制備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等,生活中常用于凈水。因為長期食用含鋁食品添加劑對人體傷害很大,尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響,國家已經禁止其使用于食品添加劑。

早期,生活中常吃的油條、粉絲、米粉等食品生產中都添加了明礬,可起到蓬松,增韌的效果。不過,明礬中含有大量的重金屬鉛,人體過多攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收,造成神經發育和骨質疏松方面的影響。

因此,不建議在食品制作中添加明礬。特別需要注意的是不能過量使用。建議可以選用其他更為安全的食品添加劑,改良劑。


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